☆☆　Ｌｅ　Ｍｏｕｔｏｎ　☆☆

2ｋｇ de agneau　(子羊2kg）　epaule　(肩）1,600ｇ、 gorge (喉）600ｇ　
1ｋｇ de cocos trempes 12(豆を12時間、水に漬ける）
1.5 cuil.a soupe d'huile d'olive (オリーブオイル大さじ1.5）
1.5 cuil.a soupe d'huile d'salade(サラダオイル大さじ1.5）
2 cuil.a soupe de farine (小麦粉大さじ2)、2 cuil.d'ail hachees (大蒜微塵切り大さじ2)
1500ml d'eau (水1500ml)、2 cuil.a puree de tomate (トマトピューレ）大さじ2
bouquet garni (ブーケガルニ）1束、2 cuil.a soupe sel(塩大さじ2）
1 cuil.a soupe poivrier (胡椒大さじ1)
3　navet　 (蕪3個）、5～6　carotte (人参5～6個）、3　oignon (玉葱３個）
５０ｇ de beurre (バター50ｇ)、3 cuil.a soupe sucre (砂糖大さじ3)、poivrier(胡椒）


1.　フライパンにオリーブオイルとサラダオイルを入れ、子羊の肉を焼き目がつくまで炒め
　　皿に取り出します。
2.　フライパンに微塵切りの大蒜を炒め、1の肉を入れ小麦粉を振り込んで、さらによく炒め
　　て厚手のシチュー鍋に移し、トマトピューレ大さじ2、ブーケガルニ１束、塩大さじ2、胡椒
　　大さじ1を入れて４５分煮ます。
3.　水に戻した豆をザルにあげて、鍋に水を入れて煮ます。途中、あくを取りますがこの時
　　差し水をするとあくが出てきます。手でつぶれるくらいになったら火を止めます。
4.　蕪、人参、玉葱を乱切りします。フライパンにバター50ｇを入れて熱し（少し焦げるくらい）
　　乱切りした蕪、人参、玉葱、砂糖大さじ2を入れて炒めます。さらに砂糖大さじ1を加えて
　　炒めます。
5.　2の鍋に4のフライパンで炒めた野菜と3の茹でた豆を入れて煮込みます。途中胡椒を
　　足します。