１１月１６日（日）、札幌でCOOP札幌主催の「食べる大切フェスティバル」が開催されました。
　　　　　　

　　　　　　　　　マイスターの吉田ともこさんと一緒に玉ねぎを担当。
　　　　　　　　　　　　

　　　　　
札幌黄
　　　　　　アメリカから伝わり、札幌で初めて栽培されました。（明治４年）食味の良さから
　　　　　　人気がありますが、安定栽培が難しいく収量が少ないため「幻の玉葱」と言われ
　　　　　　ています。
　　　　　　「味の箱舟」に去年登録されました。

スーパー北もみじ
　　　　　　北海道の主力品種。最も遅い時期に収穫される品種で、貯蔵性が良く冬から
　　　　　　春にかけて出荷される玉葱です。形、食味、栽培のしやすさかえら北海道で
　　　　　　もっとも多く栽培・収穫されています。
　　　　　　玉葱の中でケレスチンが一番多く含まれてます。ケレスチンとは玉葱の黄色
　　　　　　の色素成分で毛細血管の増強・コレステロールの分解促進作用があります。
　　　　　　
　　　　☆　蕎麦には、ルチンが多く含まれていますが、ダッタンソバにはルチンが数十倍
　　　　　　含まれています。ダッタンソバは、加水するとルチンがケレスチンに変化します。

紫玉葱（赤玉葱・レッドオニオン）
　　　　　　外の皮は鮮やかな赤紫で、輪切りにすると中からも赤い輪が現れます。
　　　　　　この赤紫色はアントシアンと言って紫色の色素成分で、視力回復や血圧抑制
　　　　　　作用があります。この紫たまねぎは黄たまねぎよりも柔らかく甘み成分が多く、
　　　　　　辛み、刺激臭が少ないのでサラダなど生で食べるのに向いています。

　　　　☆　呼吸によって取り込んだ酸素の一部は、紫外線を浴びる事により、体内で毒性
　　　　　　の強い「活性酸素」に変身。体内の組織を攻撃し、細胞や遺伝子を傷つけると
　　　　　　いった悪事を働きます。
　　　　　　ガンなどの生活習慣病から顔のシミ・シワに至るまでほとんど迷惑現象は活性
　　　　　　酸素が原因。アントシアンなどの機能成分は、活性酸素を除去（抗酸化作用）
　　　　　　し、がんの予防、動脈硬化予防、心臓病予防、免疫増強、抗アレルギー、
　　　　　　血管の保護など多様な働きをします。

ペコロス（小たまねぎ・プチオニオン）
　　　　　　普通の黄たまねぎを成長を抑えるために密集して栽培し、直径3〜4ｃｍの大きさ
　　　　　　で収穫するかわいい玉ねぎです。

＊玉ねぎに含まれる硫化アリルはビタミンB1の吸収をよくする働きがあります。ビタミンB1
の不足しがちな日本人には欠かせない野菜です。
雑穀で言えば、大豆が一番多くのビタミンB1を含みます。

　　　　　　　　　　　☆ジャガイモの展示がありましたので写してきました。